এনজাইম প্রস্তুতিজীব থেকে প্রাপ্ত এবং সাধারণত নিরাপদ এবং উত্পাদন প্রয়োজন অনুযায়ী উপযুক্ত পরিমাণে ব্যবহার করা যেতে পারে।এনজাইম প্রস্তুতি: ফিলামেন্টাস ছত্রাক, ইয়েস্টস এবং ব্যাকটিরিয়া, সাধারণত ভাল বায়ু ব্যাকটিরিয়া ব্যবহার করে several বেশ কয়েকটি প্রধান শিল্প এনজাইমের স্ট্রেন এবং ব্যবহার নিম্নরূপ:
(1) অ্যামাইলেসস
প্যাস্টি মাল্টো-অলিগোস্যাকচারাইডস এবং মল্টোজ উত্পাদনের জন্য অ্যামিলাস হাইড্রোলাইজস স্টার্চ। এটি মূলত ব্যাসিলাস সাবটিলিস এবং ব্যাসিলাস ল্যাকেনিফর্মিস জিনাসের নিমজ্জনিত ফলন দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং পরবর্তীটি থার্মোস্টেবল এনজাইম তৈরি করে। এছাড়াও, এটি নিমজ্জিত এবং অর্ধ-কঠিন দ্বারা উত্পাদিত হয় অ্যাস্পেরগিলাস এবং রাইজোপাসের স্ট্রেনের সাথে গাঁজন, যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত my অ্যামিলাস মূলত চিনি তৈরি, টেক্সটাইল ডিজাইজিং, গাঁজন কাঁচামাল প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহৃত হয় G গ্লুকোমাইলেস স্টার্চকে গ্লুকোজে হাইড্রোলাইজ করতে পারে, যা এখন প্রায় সমস্ত Aspergillus niger দ্বারা উত্পাদিত হয় চিনি উত্পাদন, অ্যালকোহল উত্পাদন, গাঁজন কাঁচামাল প্রক্রিয়াজাতকরণ, ইত্যাদির জন্য নিমজ্জিত গাঁজন
(2) প্রোটিজ
সর্বাধিক ব্যবহৃত স্ট্রেন এবং উত্পাদনের বিভিন্নতা। নিমজ্জিত গাঁজন দ্বারা ব্যাকটেরিয়া প্রোটেস তৈরি করতে ব্যাসিলাস লাইকেনিফর্মিস, ব্যাসিলাস পিউমিলাস এবং ব্যাসিলাস সাবটিলিস ব্যবহার করুন; স্ট্র্যাপটমাইসেস এবং অ্যাস্পারগিলাস নিমজ্জিত গাঁজন ব্যবহার করে চামড়া অপসারণ, পশম নরমকরণ, ফার্মাসি এবং খাদ্য শিল্পের জন্য নিরপেক্ষ প্রোটেস এবং এস্পারগিলাস অ্যাসিড প্রোটেস তৈরি করতে; জেনার মিউকের কিছু ব্যাকটিরিয়া রেনেট উত্পাদন করতে অর্ধ-কঠিন গাঁজন করে, যা মূলত বাছুর থেকে আহরণকৃত রেনেটকে প্রতিস্থাপন করে পনির উত্পাদন পেট।
(৩) গ্লুকোজ আইসোমেজ
১৯ variety০-এর দশকে দ্রুত বিকাশকারী একটি প্রকারণ.প্রথম, ডুবে যাওয়া ফেরমেন্টেশন স্ট্রেপটোমাইসেস সেলগুলি ব্যবহার করতে ব্যবহৃত হয়। স্থবিরকরণের পরে, গ্লুকোজ দ্রবণটি প্রায় 50% ফ্রুকটোজযুক্ত একটি সিরাপে রূপান্তরিত হয়। এই সিরাপটি খাদ্য শিল্পে সুক্রোজ পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। অ্যামাইলাস, গ্লুকোমাইলেজ এবং গ্লুকোজ আইসোমেজ ব্যবহার করে কর্ন স্টার্চ থেকে ফ্রুক্টোজ সিরাপ তৈরি করা উদীয়মান চিনি শিল্পে পরিণত হয়েছে।
