ফ্রুক্টোজলেভোরোস নামেও পরিচিত, ফল এবং মধুতে পাওয়া একটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটমান সরল চিনি। এটি টেবিল চিনির চেয়ে দ্বিগুণ মিষ্টি এবং কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যা ক্যালোরি কমাতে বা স্বাস্থ্যকর রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে চায় তাদের জন্য এটি টেবিল চিনির একটি প্রাকৃতিক বিকল্প করে তোলে। এই কারণে, এটি কখনও কখনও কেক, কুকিজ এবং অন্যান্য মিষ্টি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, বাড়ির রান্নায় ফলের চিনি ব্যবহার করার সময় অবশ্যই সাবধানতা অবলম্বন করা উচিত কারণ এতে টেবিল চিনির থেকে আলাদা শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং সর্বদা মানক রেসিপিগুলিতে একই পরিমাণে প্রতিস্থাপন করা যায় না।
মনোস্যাকারাইড হল চিনির সহজতম রূপ, প্রতিটি একক চিনির অণু দ্বারা গঠিত। সিন্থেটিক এবং প্রাকৃতিক উভয় ধরনের অনেক মনোস্যাকারাইড রয়েছে, তবে খাবারে পাওয়া একমাত্র মনোস্যাকারাইডগুলি হল ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ। মনোস্যাকারাইডগুলি সাধারণত জোড়ায় বাঁধা থাকে, এই ক্ষেত্রে তারা ডিস্যাকারাইডে পরিণত হয় -- যেমন সুক্রোজ, মল্টোজ এবং ল্যাকটোজ। চিনির অণুগুলি পলিস্যাকারাইড বা জটিল কার্বোহাইড্রেট নামক দীর্ঘ শৃঙ্খলে আবদ্ধ হতে পারে। পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলিকে ডায়েটে চিনির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রূপ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে কারণ তারা পরিপাকতন্ত্রে ভেঙে যেতে বেশি সময় নেয় এবং দ্রুত প্রক্রিয়াজাত সাধারণ শর্করার চেয়ে আরও স্থিতিশীল রক্তে শর্করার মাত্রা তৈরি করে।
মনোস্যাকারাইডের রাসায়নিক সূত্রে সাধারণত CH2O-এর কিছু গুণ থাকে। একটি সাধারণ মনোস্যাকারাইডে, কার্বন পরমাণু একটি শৃঙ্খল গঠন করে যেখানে প্রতিটি কার্বন পরমাণু কিন্তু একটি হাইড্রক্সিল গ্রুপের সাথে সংযুক্ত থাকে। বন্ধনবিহীন কার্বন অক্সিজেন অণুর সাথে একটি দ্বৈত বন্ধন তৈরি করে কার্বনাইল গ্রুপ তৈরি করে। কার্বনাইল গ্রুপের অবস্থান মনোস্যাকারাইডগুলিকে কেটোস এবং অ্যালডোসে বিভক্ত করে। সেলিওয়ানফ পরীক্ষা নামক একটি পরীক্ষাগার পরীক্ষা রাসায়নিকভাবে নির্ধারণ করে যে একটি নির্দিষ্ট চিনি কিটোজ (যদি চিনি) নাকি অ্যালডোজ (যেমন গ্লুকোজ বা গ্যালাকটোজ)।
যদিও ফলের চিনি এবং মধুকে সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয়, অত্যধিক ব্যবহার হাইপারুরিসেমিয়া হতে পারে, এমন একটি অবস্থা যেখানে রক্তে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বেড়ে যায়। খাদ্য থেকে ফলের শর্করা হজম করতে বা শোষণ করতে অসুবিধার সাথে হজমের ব্যাধিও রয়েছে। Fructose malabsorption হল এই বিশেষ চিনি শোষণ করার জন্য ক্ষুদ্রান্ত্রের ক্ষমতার অভাব, যার ফলে পরিপাকতন্ত্রে চিনির উচ্চ ঘনত্ব হয়। এই অবস্থার লক্ষণ এবং সনাক্তকরণ ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার অনুরূপ, এবং চিকিত্সা সাধারণত খাদ্য থেকে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা ট্রিগার যে খাবার অপসারণ জড়িত।
একটি আরও গুরুতর অবস্থা হল বংশগত ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতা (HFI), একটি জেনেটিক ব্যাধি যা ফ্রুক্টোজ হজমের জন্য প্রয়োজনীয় লিভার এনজাইমের ঘাটতি জড়িত। লক্ষণগুলির মধ্যে সাধারণত গুরুতর গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অস্বস্তি, ডিহাইড্রেশন, খিঁচুনি এবং ঘাম অন্তর্ভুক্ত থাকে। যদি চিকিত্সা না করা হয় তবে HFI স্থায়ী লিভার এবং কিডনির ক্ষতি এবং এমনকি মৃত্যুর কারণ হতে পারে। যদিও এইচএফআই ফ্রুক্টোজ ম্যালাবসোরপশনের চেয়ে অনেক বেশি গুরুতর, তবে চিকিত্সা একই রকম এবং সাধারণত ফল ফ্রুক্টোজ বা এর ডেরিভেটিভযুক্ত খাবার এড়াতে যত্ন নেওয়া হয়।
