অ্যান্থোসায়ানিনগুলি হ'ল জল দ্রবণীয় ভ্যাকোয়ালার রঙ্গক যা তাদের পিএইচ এর উপর নির্ভর করে লাল, বেগুনি, নীল বা কালো হতে পারে।
অ্যান্থোসায়ানিন সমৃদ্ধ খাদ্য উদ্ভিদের মধ্যে ব্লুবেরি এক্সট্র্যাক্ট, রাস্পবেরি, কালো চাল এবং কালো সয়াবিন রয়েছে এমন অনেকগুলি মধ্যে লাল, নীল, বেগুনি বা কালো। শরতের পাতার কয়েকটি রঙ অ্যান্থোকায়ানিন থেকে উদ্ভূত হয়।