খাদ্য সংযোজনপ্রধান ফাংশনগুলি নিম্নরূপ are
1.প্রতিপন্ন অবনতি
উদাহরণস্বরূপ: প্রিজারভেটিভগুলি অণুজীবগুলির দ্বারা সৃষ্ট খাদ্য লুণ্ঠন রোধ করতে পারে, খাদ্যের বালুচর জীবনকে প্রসারিত করতে পারে এবং জীবাণু সংক্রমণজনিত খাদ্যজনিত বিষক্রিয়া প্রতিরোধের প্রভাবও ফেলতে পারে।
আরেকটি উদাহরণ: অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলি খাদ্য স্থিতিশীলতা এবং স্টোরেজ প্রতিরোধের সরবরাহের জন্য খাদ্যের অক্সিডেটিভ অবনতি রোধ করতে বা স্থগিত করতে পারে, পাশাপাশি সম্ভাব্য ক্ষতিকারক চর্বি এবং তেলগুলি অটো-অক্সিডাইজিং পদার্থ গঠনেও বাধা দেয়। তদতিরিক্ত, এটি এনজাইমেটিক ব্রাউনিং এবং খাবার, বিশেষত ফল এবং শাকসব্জির অ-এনজাইমেটিক ব্রাউনিং প্রতিরোধ করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। খাদ্য সংরক্ষণের জন্য এগুলি নির্দিষ্ট তাত্পর্যপূর্ণ।
2. খাদ্যের সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করুন
খাদ্যের রঙ পরিমাপের জন্য খাদ্য বর্ণ, সুগন্ধ, স্বাদ, আকৃতি এবং জমিন গুরুত্বপূর্ণ সূচক। এর যথাযথ ব্যবহারখাদ্য সংযোজনযেমন রঙিন এজেন্ট, রঙ ধরে রাখার এজেন্টস, ব্লিচিং এজেন্টস, ভোজ্য সুগন্ধি, ইমালসিফায়ার্স, ঘনত্বক ইত্যাদি খাদ্যের সংবেদক গুণকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে এবং মানুষের বিভিন্ন প্রয়োজন মেটাতে পারে।
3. খাদ্য পুষ্টির মান ধরে রাখুন বা উন্নত করুন
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় প্রাকৃতিক পুষ্টির পরিসীমা সম্পর্কিত কিছু খাদ্য পুষ্টির জন্য উপযুক্ত সংযোজন খাদ্যের পুষ্টির মানকে ব্যাপকভাবে উন্নত করতে পারে যা অপুষ্টি ও পুষ্টির ঘাটতি রোধে, পুষ্টির ভারসাম্যকে বাড়াতে এবং মানুষের স্বাস্থ্যের উন্নতি সাধন করতে পারে।
৪. খাবারের বিভিন্নতা ও সুবিধাদি বাড়ান
বাজারে এখন গ্রাহকদের পছন্দমতো 20,000 এরও বেশি ধরণের খাবার রয়েছে। যদিও এই খাবারগুলির বেশিরভাগ নির্দিষ্ট প্যাকেজিং এবং বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির মাধ্যমে উত্পাদিত হয়, উত্পাদন প্রক্রিয়াতে, সম্পূর্ণ রঙ, অ্যারোমা এবং স্বাদযুক্ত কিছু পণ্য, তাদের বেশিরভাগ রঙিন, স্বাদে, স্বাদ এবং এমনকি অন্যান্য যোগ করেছেনখাদ্য সংযোজনবিভিন্ন ডিগ্রী।
এটি এই অসংখ্য খাদ্য সরবরাহ করে, বিশেষত সুবিধামত খাবারগুলি, যা মানুষের জীবন এবং কর্মে দুর্দান্ত সুবিধা নিয়ে আসে।
5. খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য ভাল
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ডিফোয়ামারস, ফিল্টার এইডস, স্ট্যাবিলাইজার এবং কোগুলেন্টগুলির ব্যবহার খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পরিচালনার জন্য উপকারী হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যখন গ্লুকোনো ডেল্টা ল্যাকটোনটি টফু কোগুল্যান্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এটি টফু উত্পাদনের যান্ত্রিকীকরণ এবং অটোমেশনের পক্ষে উপকারী হতে পারে।
6. অন্যান্য বিশেষ চাহিদা পূরণ
খাবার যতটা সম্ভব মানুষের বিভিন্ন প্রয়োজন মেটাতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা যদি চিনি খেতে না পারেন তবে তারা চিনিবিহীন খাবার সরবরাহ করতে নন-পুষ্টিকর মিষ্টি বা কম-ক্যালোরি মিষ্টি যেমন সুক্র্লোস বা এস্পার্টাম ব্যবহার করতে পারেন।
